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画皮凉卷：不裂不粘的比例

画皮最容易翻车的点，不是蒸不熟，是很多人只追求透明，把粉调得太稀。我的做法是澄粉配土豆淀粉，皮子有韧劲，放凉也不硬。卷黄瓜、鸡丝、麻酱汁，夏天当凉菜很利索，家里普通蒸锅就能做。